國家明令禁止在豆芽的生產過程中添加4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤等有毒有害物質。長期食用這些物質催生的豆芽，會對人體產生不良影響。如果超量攝入，則會使兒童發(fā)育早熟、女性生理發(fā)生改變、老年人骨質疏松，甚至發(fā)生致癌、致畸的嚴重后果。最近，在“毒豆芽”中，執(zhí)法人員還發(fā)現了諾氟沙星、頭孢氨芐等抗生素藥物�？股貫E用會使人體產生耐藥性。因此，消費者應擦亮眼睛，學會辨識“毒豆芽”。
一看豆芽稈，自然培育的豆芽菜，芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用激素、抗生素催產的豆芽，則芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。
二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現象，根須長，而用激素、抗生素催產的豆芽，則根須短、少根或無根。
三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，黃豆芽頂部的黃豆瓣是分開的，而用激素、抗生素催產的豆芽，則豆粒發(fā)藍，豆芽頂部的黃豆瓣緊緊包在一起。
四看斷面，豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用激素、抗生素催產的豆芽，同時問題豆芽容易折斷。
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