（央視財(cái)經(jīng)《生財(cái)有道》）
騰沖，位于云南省西南邊境，歷代都是中國(guó)通向南亞的邊陲重鎮(zhèn)。獨(dú)特的地理位置，賦予了騰沖特殊的使命，也沉淀了其深厚的底蘊(yùn)。這座南方絲綢古道上的邊境之城，不但記載了中、緬、印的商貿(mào)歷史，更留下了僑鄉(xiāng)儒商們的家國(guó)情懷。騰沖最為著名的僑鄉(xiāng)“和順古鎮(zhèn)”便是這六百多年來(lái)，中華文明與南亞文化交融的代表。這里曾經(jīng)人多地少，成年男子必須走出國(guó)門(mén)靠經(jīng)商謀生，當(dāng)?shù)匕堰@樣的風(fēng)俗稱(chēng)作是“走夷方”。而這份背井離鄉(xiāng)之后的濃郁鄉(xiāng)情，在騰沖成為生態(tài)旅游目的地的今天，也漸漸被歲月雕刻成了一種家鄉(xiāng)的味道，被舌尖銘記。
“頭腦”幾乎是每一位來(lái)騰沖旅游的人必吃的美食，雖然它的名字取自“有頭有腦”，直白又簡(jiǎn)單，但其做法卻復(fù)雜而精致。當(dāng)松軟的食材澆上煮好的米酒糖水，這道美味就多了一份甜品的細(xì)膩。不同的味道滲透融合、香氣彌漫!這一道傳承了上百年的“頭腦”更像是一份鄉(xiāng)愁的寄托，寫(xiě)滿(mǎn)了當(dāng)?shù)厝藢?duì)家鄉(xiāng)美好生活的向往。
茄肉在和順已經(jīng)有一百多年的歷史。它是當(dāng)年“走夷方”的時(shí)候，從緬甸傳入騰沖的佳肴。其做法相對(duì)傳統(tǒng)，但因加入了緬甸香料“茄”，而呈現(xiàn)出了令人驚艷的異域風(fēng)味。當(dāng)傳統(tǒng)的烹飪遇見(jiàn)外來(lái)的香料，這道美食便有了獨(dú)具地域特色的精彩。
如果說(shuō)深厚的文化底蘊(yùn)給了騰沖一份書(shū)香雅韻，那么大自然賜予這里的綠色生態(tài)，讓騰沖更像是一幅天地人和的畫(huà)卷，唯美且真實(shí)。這份真實(shí)，有炊煙渺渺下的粗茶淡飯，也有依依山水間的農(nóng)家野味。
棕包，別名棕筍。是棕樹(shù)上長(zhǎng)出的、未露頭開(kāi)放的花穗。秋冬時(shí)節(jié)在棕樹(shù)上剝?nèi)ネ鈱幼仄ぜ纯扇〉�。棕包是騰沖美食中的上品食材，也是當(dāng)?shù)乩圩迕朗?ldquo;海陸空”的重要主材。“海陸空” 因所選食材為“水里游著的，陸上長(zhǎng)著的，天上飛著的”而得其美名。這道菜也把騰沖人靠山吃山、靠水吃水的生態(tài)飲食習(xí)俗發(fā)揮到了極致。這道菜把稻田魚(yú)的“泥土氣息”、粽包米的“微苦甘甜”和蜂蛹的“鮮香脆嫩”融為一體，堪稱(chēng)“騰沖一絕”!
騰沖因?yàn)橛凶蠲芗幕鹕饺汉偷責(zé)釡厝碜u(yù)海內(nèi)外，在三百多年前，被大旅行家徐霞客所關(guān)注，在舉世聞名的《徐霞客游記》中對(duì)騰沖有著詳盡的記載，而這座邊陲小城也被徐霞客冠以“極邊第一城”的美譽(yù)。相傳在騰沖的一次借宿讓他意外偶得了一道美食，被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)作“霞客雞”，目前，這道美食和它背后的歷史淵源也為當(dāng)?shù)厝藙?chuàng)業(yè)提供了機(jī)會(huì)。
中國(guó)飲食自古承載著不同地域的文化發(fā)展，騰沖尤其如此。每一種家鄉(xiāng)的味道，都有一段關(guān)于家鄉(xiāng)的故事，也正是因?yàn)橛辛思�、�?guó)、歷史和文化的滋養(yǎng)，生活中最平常的一道菜、一杯羹才有了傳承的意義。
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