作為濟(jì)寧知名的風(fēng)味小吃，它歷經(jīng)了上百年的發(fā)展，已經(jīng)成為濟(jì)寧人人記憶中忘不掉的味道。一條普通的魚(yú)，背后還有怎樣的故事和秘密，形如竹筒的雞，又是怎樣的美食。108刀，刀刀都蘊(yùn)含著匠心獨(dú)具的精神。今天的小編帶您探尋濟(jì)寧風(fēng)味名吃，一起了解濟(jì)寧最受歡迎的美食背后的那些事兒。

　　說(shuō)起街頭巷尾最受老百姓歡迎的美食，在濟(jì)寧這塊古運(yùn)河邊的土地上，尤其豐富，很多美食都讓人流連忘返，今天我們就去尋找其中的兩種。

　　馬磊談起自家店里的美食，馬磊可是有說(shuō)不完的話題，單單就是這筒子雞的清洗就很有講究，烹制桶子雞，雞不開(kāi)膛，只在雞翅根處開(kāi)一小口取內(nèi)臟，另從肛門(mén)處拉出雞腸，這樣就形成了一個(gè)雞桶子。煮制時(shí)，雞腹內(nèi)的油汁就不會(huì)外流而浸入雞肉內(nèi)，從而保證了雞肉肥嫩、味道鮮香，而這樣的雞每一只都是馬磊親自選購(gòu)的。

　　馬磊一門(mén)心思的把精力用到了手藝上。父親那個(gè)年代的人，一般手藝精湛，但對(duì)教導(dǎo)卻鮮少言語(yǔ)，留給馬磊的只有一句簡(jiǎn)單的話：“吃到肚子里的東西是摳不出來(lái)的。”馬孝全始終用這句樸實(shí)但生動(dòng)的話來(lái)囑咐兒子,讓自己的后人明白食品安全的重要性。馬磊說(shuō),想做好食品生意,不僅需要好的手藝,更要有顆實(shí)實(shí)在在的心。

　　從馬磊的祖輩開(kāi)始，每一只雞，每一條魚(yú)都是他們細(xì)心挑選，認(rèn)真制作的結(jié)果，馬磊知道口味和品質(zhì)比任何事情都重要，馬磊打小就住在小南門(mén)，對(duì)這兒的每一寸土地，每一種滋味都有感情。當(dāng)談起哪家老滋味變了，他都會(huì)感覺(jué)到很大的遺憾。對(duì)于自家的口味，他更是追求到固執(zhí)的程度，他認(rèn)為傳承是一個(gè)厚重的詞，是幾代人一起努力的結(jié)果，它承載了太多歲月的痕跡。而一種滋味的傳承，還承載著很多人對(duì)往年的回憶，一旦變了味兒，就再也找尋不到了。他對(duì)于這門(mén)手藝，會(huì)一直執(zhí)著的傳承下去。

　　桶子雞以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點(diǎn)而出名。但是有些朋友吃過(guò)桶子雞感覺(jué)并不好，常抱怨咬不爛，啃不動(dòng)，這除了和做的質(zhì)量有關(guān)外，很大的原因是吃法上不對(duì)。由于桶子雞本身的特點(diǎn)就有一個(gè)脆字，注定了桶子雞并非是刀剁成幾塊，啃來(lái)啃去，也不是撕成幾半，大口的去咬，桶子雞講究的是要先剃骨，再切片，吃的時(shí)候夾起無(wú)骨的肉片，細(xì)細(xì)嚼來(lái)，越嚼越香。而這切筒子雞則需要不多不少108刀。

　　這筒子雞的切法，是馬磊的看家本領(lǐng)，小時(shí)候看爺爺和父親切雞，長(zhǎng)大了經(jīng)過(guò)自己不斷的聯(lián)系，逐漸熟練起來(lái)，桶子雞最好的部位是雞大腿，味道香，口感好，幾個(gè)雞大腿切成細(xì)片，是涼菜中的上等品。皮色乳黃、肉質(zhì)潔白、油而不膩、香味醇厚、質(zhì)脆爽嫩。而熏魚(yú)經(jīng)過(guò)特殊的烹制技藝，獨(dú)特的香氣融入到魚(yú)肉中，頗有一種與大自然結(jié)合的韻味，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)手法制作的魚(yú)肉變得有些松軟又不失彈性，入口時(shí)咸淡適中，口感軟糯卻有略有酥脆，層次分明，真是美極了。

　　每一只筒子雞，每一條熏魚(yú)，都是記憶的味道，傳承的味道，堅(jiān)守的味道，是家的味道，更是馬磊一家人對(duì)于老手藝的匠心堅(jiān)持。看完了節(jié)目，這美食的味道是不是已經(jīng)縈繞在您的嘴邊，融化在味蕾中了呢?(許悅)