資料圖
蔬菜篇：
三絲芹菜
將芹菜去葉削根洗凈，放入開(kāi)水鍋中，見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈起，瀝水后切段，加精鹽拌勻裝盤(pán)。將冬菇、筍、香干切成細(xì)絲，放開(kāi)水鍋中燙一下?lián)破�，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成色澤調(diào)和，脆嫩鮮香的涼菜。
蟹肉黃瓜土豆泥
黃瓜，蟹肉切丁;土豆連皮煮熟;浸入冷水中冷卻;去皮切丁;所有材料放入有蓋的大號(hào)保鮮盒密封，進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)備用;上桌前加入調(diào)料，再蓋上蓋子搖動(dòng)拌勻;取出裝盤(pán)，小番茄對(duì)切裝飾即可。
資料圖2
黃瓜拌蝦片
將對(duì)蝦脫皮，入開(kāi)水鍋里煮熟撈出晾冷;把黃瓜洗凈切圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈切段。將冷蝦推切成片。再行裝盤(pán)和調(diào)味。先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋，此菜鮮艷美觀，清香利口。
海帶拌粉絲
將海帶洗凈切細(xì)絲，入開(kāi)水汆透撈出;水粉絲推切段，青菜葉洗凈刀切細(xì)絲。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤(pán)上桌。此菜絲長(zhǎng)味香，色彩喜人。
資料圖3
毛豆拌雜菇
蘑菇撕小塊用清水煮熟(加點(diǎn)鹽)，過(guò)水冰鎮(zhèn)，將香油、醋、鹽、蔥花、姜末、蒜泥、芝麻混合在一起備用;鍋內(nèi)放油，將花椒，辣椒面爆香，然后過(guò)濾掉渣子，將熱油倒入混合好的調(diào)料中，將煮好的蘑菇和毛豆放在調(diào)料中拌勻即可。
紅燒肉末花椰菜
花菜切開(kāi)，在淡鹽水中浸泡半個(gè)鐘點(diǎn)以上，以徹底去除內(nèi)中殘余的農(nóng)藥。取出，瀝干水分。油鍋燒熱，倒入蒜蓉，爆香;倒入花椰菜，以及炒香的肉末，一起翻炒均勻�；ú丝赡鼙容^難全部炒透
資料圖4
洋蔥木耳拌花肉
黑木耳用涼水泡發(fā)后洗凈，分成小朵入開(kāi)水中焯再撈出瀝干水分;鍋燒熱抹層薄油，下入切片的五花肉中火煎;至雙面金黃，取出晾涼;洋蔥切絲，香菜切段;把鹽、糖、米醋、味精和香油用涼開(kāi)水稀釋，做成碗汁;所有的原料混合，澆上兌好的碗汁拌勻即可。
涼拌青瓜黑木耳
青瓜洗凈用刀背拍碎，黑木耳泡發(fā)開(kāi)去根，蒜拍成小碎末;木耳在沸水中煮熟，撈出過(guò)涼開(kāi)水瀝干;把黑木耳、青瓜、蒜末倒入一大盆，放辣椒面、蠔油、土雞精、黑胡椒粉、花椒、陳醋、生抽一同拌勻入味;裝小盤(pán)，淋上麻油即可開(kāi)吃。
炒熟，所以最好在炒的時(shí)候加入少許高湯(約半碗)在鍋里，煮一煮，當(dāng)高湯煮干的時(shí)候，菜也就熟了。出鍋前加適量食鹽，調(diào)味，再撒上少許香蔥末，一道香氣四溢的紅燒肉末花椰菜就做好了。
資料圖5
肉食篇：
第一道：吃不夠——豉燜小黃花
原料：20厘米長(zhǎng)的小黃花魚(yú)20條
配料：蔥、姜、蒜
調(diào)料：蒸魚(yú)豉油、黑胡椒粉、花椒油、料酒、鹽、糖、醋、面粉、食用油
烹制方法：小黃花魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鱗，收拾干凈后，瀝除水分。蔥切成3厘米的長(zhǎng)段，生姜、大蒜切片后備用。用料酒、鹽、少許糖，均勻地抹遍小魚(yú)的全身，腌漬10至15分鐘。鍋內(nèi)放入適量的食用油，待油溫6成熱時(shí)，將小魚(yú)全身充分裹沾干面粉后，逐一入油鍋。用中火將小魚(yú)煎至兩面金黃后出鍋。將全部煎好的小魚(yú)重新入鍋，依次加入料酒、蔥段、姜片、蒜片、黑胡椒粉、花椒油、醋，再將蒸魚(yú)豉油均勻地淋在魚(yú)身上，加入適量的開(kāi)水，蓋上鍋蓋，小火燜7至10分鐘后，即可出鍋裝盤(pán)。
第二道：美哉香哉——鱈魚(yú)釀肉卷
原料：鱈魚(yú)500克、豬肉糜250克、胡蘿卜片
調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、黑胡椒粉、蒸魚(yú)豉油、干淀粉、橄欖油等
烹制方法：將肉糜用以上調(diào)料充分?jǐn)噭�，腌漬入味。鱈魚(yú)清洗干凈，切成1寸左右的小段后，用刀尖將魚(yú)肉中間的一個(gè)主魚(yú)骨剔出，此時(shí)鱈魚(yú)段中間出現(xiàn)一個(gè)圓洞。將肉糜塞進(jìn)鱈魚(yú)段中間的圓洞內(nèi)，抹平。煎鍋內(nèi)放入橄欖油(用橄欖油是為了保持鱈魚(yú)的低脂肪特點(diǎn)，其他的油也可)，待油溫六分熱時(shí)，鱈魚(yú)段兩頭分別均勻地沾上干淀粉后，如鍋煎至兩面金黃色后出鍋備用。將煎好的鱈魚(yú)段再次入鍋，加入蔥、姜、蒜、料酒、豉油、黑胡椒粉等調(diào)料和適量的開(kāi)水，用中火燉20分鐘即可。
此時(shí)，鱈魚(yú)釀肉卷出鍋了，裝盤(pán)時(shí)，我又用胡蘿卜片圍了一個(gè)邊，提高一下“靚度”。
資料圖6
甜點(diǎn)篇：
牛奶草莓布丁
用溫水泡開(kāi)小西米再撈出進(jìn)沸水煮到完全透明;再入牛奶、白糖、魚(yú)膠粉一起拌均勻，分裝入杯中冷藏至凝固;草莓壓成泥，加入打發(fā)好的淡奶油，拌成草莓慕斯?fàn)?把草莓泥倒入牛奶西米凍之上，一杯香甜美味的牛奶草莓布丁就做好了。 |
