“這款辣椒醬以本地辣椒為原料，同時(shí)加入了芝麻、花生、瓜子仁等，經(jīng)過炸制，一口吃下去，滿口酥香，微微有辣味，非常適合北方人口味。”巨野縣晶香食品科技有限公司負(fù)責(zé)人王保華用力擰開一瓶樣品的蓋子，用塑料小勺挖下滿滿一勺醬，放到嘴里咀嚼了幾下說。
從口味來講，許多山東人并不如湘、贛、川、渝等地的人嗜辣，但依托產(chǎn)地原料優(yōu)勢和獨(dú)特工藝，近年來，山東多款辣椒醬成為網(wǎng)紅產(chǎn)品。王保華研發(fā)的魯西南風(fēng)味辣椒醬就是其中之一。
巨野縣及鄰近的金鄉(xiāng)、嘉祥、成武一帶，是全國最大的大蒜產(chǎn)區(qū)。當(dāng)?shù)胤N植戶大多采用大蒜、辣椒套種的模式，辣椒產(chǎn)量非常大。據(jù)了解，巨野縣年辣椒種植面積達(dá)28萬畝，王保華所在的萬豐鎮(zhèn)也是大蒜、辣椒種植大鎮(zhèn)。
“小時(shí)候，本地很多農(nóng)戶都有自制辣椒醬的習(xí)慣，在干辣椒中加上蔥、蒜、花生等，油炸后，又香又酥。這種自制的辣椒醬也是很多人一輩子忘不了的家鄉(xiāng)味兒。”王保華說。
據(jù)了解，魯西南當(dāng)?shù)胤N植的大多是朝天椒，這種辣椒既適合鮮食，也適合曬干長期保存。曬干后的朝天椒，經(jīng)過油炸，顏色紅亮，口感酥脆，辣味適中，是制作辣椒醬的優(yōu)質(zhì)品種。
王保華從2017年開始研發(fā)辣椒醬。最初，他想法就是把家鄉(xiāng)的老味道，做成既方便攜帶又能長期保存的食品�；ㄉヂ槔苯丰u就是他選擇攻關(guān)的第一款產(chǎn)品。
他根據(jù)魯西南傳統(tǒng)做法，選用當(dāng)?shù)胤N植的辣椒、花生、芝麻作為主要原料，并加入瓜子仁、蔥、姜、花椒等作為輔料，很快研發(fā)出獨(dú)具香味的辣椒醬。
“這種辣椒醬是典型的酥香，口感微辣，不喜歡吃辣的人也能接受。”王保華說。隨后，在花生芝麻辣椒醬基礎(chǔ)上，他相繼研發(fā)出牛肉辣椒醬、晶香辣椒醬，青藤椒醬等多款產(chǎn)品。
王保華從事辣椒醬研發(fā)生產(chǎn)只有六七年時(shí)間，但他涉足醬菜行業(yè)已有25年。1999年，他開始在萬豐鎮(zhèn)加工五香花生米、油炸花生米等小菜，后來不斷向真空包裝的咸菜絲、海帶絲、小咸魚等品類拓展。他給自己加工的這些小菜起名“快餐菜”，并注冊了商標(biāo)。
“真空包裝的小菜，最難做的是豆制品，時(shí)常面臨漲袋變質(zhì)的情況。”王保華說。為了破解豆制品等食品保鮮難題，2006年，他只身來到北京，一方面聯(lián)系醬菜企業(yè)，向老專家請教醬菜制作技術(shù)，另一方面，來到北京的新華書店，一本一本地查閱食品加工的資料。這樣，在北京一蹲就是兩三個(gè)月，回家時(shí)，他背回了一大袋食品加工書籍。
2017年，王保華看到辣椒醬越來越暢銷，又想到本地有大量的辣椒原料，于是開始轉(zhuǎn)行做辣椒醬。目前，除了辣椒醬，他還做牛肉醬、鮮蝦烤肉醬、花生芝麻醬等20多種產(chǎn)品。隨著產(chǎn)品類型不斷豐富，這些醬菜的銷售渠道也在不斷延伸，近年來，晶香食品科技有限公司跟多位網(wǎng)紅合作，通過直播帶貨，多款產(chǎn)品爆紅。2023年，企業(yè)辣椒醬總銷量達(dá)到100萬瓶。王保華的企業(yè)和辣椒醬產(chǎn)品也先后獲得菏澤市非遺工坊、菏澤市網(wǎng)紅產(chǎn)品、巨野十佳特色文旅產(chǎn)品等榮譽(yù)。
農(nóng)村大眾報(bào)記者 李 偉
通訊員 蔣晨曦 王立恒 |
